为持续强化餐饮服务食品安全监管，督促餐饮单位落实主体责任，保障公众饮食安全，大理市市场监督管理局近期组织开展了餐饮服务食品安全专项检查，并发布了2023年第二期餐饮服务食品安全“红黑榜”。本期榜单中，共有8家餐饮单位因食品安全管理规范、环境卫生优良登上“红榜”，获得表扬；有13家餐饮单位因存在不同程度的食品安全隐患或卫生问题被列入“黑榜”，面临整改与监管。
红榜闪耀：树立安全规范标杆
登上本期“红榜”的8家餐饮单位，在检查中展现了较高的食品安全管理水平。其主要亮点包括：
1. 后厨环境整洁有序：加工区域功能划分清晰，地面、墙面、操作台面清洁，物品摆放整齐，有效避免了交叉污染风险。
2. 制度落实到位：从业人员均持有效健康证明，食品安全培训记录齐全；“明厨亮灶”工程落实良好，食品原料采购索证索票台账清晰可查。
3. 过程控制严格：食材储存生熟分开，餐饮具清洗消毒规范，食品添加剂使用符合标准，各项操作流程均能严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》。
这些单位为全市餐饮行业树立了积极的榜样，其规范操作和严谨管理值得同行学习借鉴。市场监督管理局希望通过公示红榜单位，推广先进经验，带动行业整体水平提升。
黑榜警示：曝光问题促整改
本次被列入“黑榜”的13家餐饮单位，暴露出的问题主要集中在以下几个方面：
1. 后厨卫生环境脏乱差：多处发现油污积存、垃圾清理不及时、食材落地存放、防蝇防鼠设施不全或形同虚设。
2. 食材管理存在隐患：部分单位存在食品原料未离地离墙存放、生熟食品混放、冷藏冷冻设备温度不达标、食品过期或未标注保质期等问题。
3. 操作过程不规范：从业人员未穿戴整洁工作衣帽、未规范佩戴口罩，餐饮具消毒不彻底或保洁不当，加工制作过程存在交叉污染风险。
4. 制度记录缺失：未能提供完整的进货查验记录、消毒记录或从业人员健康管理档案。
针对“黑榜”单位，大理市市场监督管理局已依法责令其限期整改，并将持续进行跟踪复查。对逾期未整改或整改不到位的，将依法从严查处。此举旨在形成强有力的震慑，倒逼餐饮单位立即整改，消除安全隐患。
动态管理，共建食安环境
据悉，大理市餐饮服务食品安全“红黑榜”实行动态管理。对于“红榜”单位，若后续检查中发现未能持续保持标准，将被撤销荣誉并从红榜中移除。对于“黑榜”单位，在规定期限内完成整改并经复核验收合格的，可申请移出黑榜；对整改不力或再次发生严重问题的，将依法依规严肃处理，并可能面临曝光、行政处罚乃至停业整顿。
市场监管部门呼吁广大餐饮服务单位以“红榜”为镜，向高标准看齐；以“黑榜”为戒，时刻绷紧食品安全弦。也鼓励消费者积极参与社会监督，通过“明厨亮灶”观察、投诉举报等渠道，共同筑牢食品安全防线，营造安全、放心的餐饮消费环境，助力大理市旅游名城形象和健康城市建设。
